菠菜營養王！醫師點名這季節吃最厲害

說到「蔬菜界營養模範生」，絕對不能漏掉菠菜！還記得小時候看《大力水手》卜派一吃菠菜就力大無窮嗎？其實這真的不是亂演的，現在連營養專家都跳出來掛保證啦～

菠菜厲害在哪？醫師認證5大超能力

1. 記憶力守護神：最新研究發現，菠菜裡的穀胱甘肽能對抗造成失智的β類澱粉蛋白，實驗中連已經有記憶障礙的小動物，吃菠菜後情況都變好！
2. 血管清道夫：每100克就含558毫克鉀，幫你把多餘的鈉排光光，難怪被叫做「天然降壓菜」
3. 補血小能手：雖然植物性鐵吸收率較低，但維生素C神助攻，冬天菠菜的維C含量甚至是夏天的3倍！
4. 骨骼防護罩：豐富的維生素K就像體內鈣質的交通指揮，把養分精準送到骨骼
5. 抗癌小尖兵：葉綠素+葉黃素雙重防護，連美國營養專家傅爾曼醫師都列為營養密度前5名蔬菜

澀味OUT！主婦私房處理秘技

很多人怕菠菜澀口，其實關鍵在草酸！照這樣做保證滑順好吃：

1. 整株沖洗法：把菠菜整把放水盆，像洗頭髮一樣搓洗根部，泥沙才不會卡葉縫
2. 活水排毒術：轉開水龍頭到鉛筆粗細的水流，讓水流15分鐘帶走農藥
3. 黃金5秒汆燙：燒滾水加半匙鹽，抓住菜梗燙5秒再整株入水，葉子變深綠馬上撈起 ⚠️ 注意！燙過的水千萬別拿來煮湯，裡面都是溶出的草酸喔～

挑選保存訣竅大公開

市場挑菜3步驟：

🔍 看葉片：要選巴掌大的深綠葉，葉脈清楚像血管一樣分明
👐 摸菜莖：梗子硬挺像吸管，軟趴趴的表示放太久
👃 聞味道：新鮮的有淡淡青草香，如果有酸味絕對不能買

冰箱保鮮妙招：

1. 用噴濕的廚房紙巾包裹根部
2. 裝進透明保鮮袋留1/3開口
3. 放在冰箱最上層蔬菜櫃，避免被其他菜壓到
   這樣處理可以保鮮5-7天，葉子都不會黃！

冬季限定紅莖菠菜

台灣常見的日本種菠菜梗子帶紅，但你知道嗎？冬天盛產的紅莖菠菜更厲害： 🌱 草酸含量少一半
🌱 生吃也不澀口
🌱 β-胡蘿蔔素多3成
最適合做成溫沙拉或打蔬果汁，早餐來一杯元氣滿滿！

營養師小叮嚀

✔️ 貧血的人建議搭配柑橘類水果一起吃，維C促進鐵吸收
✔️ 吃抗凝血藥物的人要控制份量，每天不超過1碗
✔️ 腎臟病患者汆燙時間要拉長到1分鐘，去除更多鉀離子

下次去市場看到菠菜，別再嫌它澀口啦！照這些方法處理，保證吃進滿滿營養又不傷口～